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凯氮和杜氮,你知道两种定氮仪的原理吗

更新时间:2023-07-21 浏览次数:386

  食品中蛋白质是人类最重要的营养物质之一,准确测定蛋白质含量是食品检验工作的一项重要内容。食品中蛋白质的测定具有十分重要的现实意义,食物中准确的蛋白质含量为合理配膳提供数据,掌握食品的营养价值和品质的变化,保证不同人群对蛋白质的需要。


  目前,对食品中的蛋白质进行定性和定量的测定方法有很多,凯氏定氮法、分光光度法、燃烧法、双缩脲法(Biuret法)等等。凯氏定氮法与杜马斯定氮法是目前比较常用的两种方法,但是你知道两者的原理吗?今天咱们一起来看看吧!


  凯氏定氮法


  原理:蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,蛋白质含量。含氮量×6.25=蛋白含量。有机物中的胺根在强热和CuSO4、浓H2SO4作用下,硝化生成(NH4)2SO4。


  杜马斯定氮法


  原理:杜马斯燃烧的方法是将一定量的样品封装在铝舟中,然后在高温炉中进行燃烧;在催化剂和氧气的环境中,样品燃烧后生成的气体为:CO2、H2O、NOx;这些气体再经过还原炉后,NOx被还原为N2,而CO2和H2O分离开;最后氮元素被热传导检测器(TCD)来测量出含量。全部测量过程在3分钟内完成。


  全自动凯氏定氮仪


  全自动凯氏定氮仪是依据经典凯氏定氮法研制的全自动蒸馏——颜色法判定终点的“氮元素"(蛋白质)分析系统。本产品是一款具有消化管废液自动排放、计算控制及多用户管理功能的全自动配置产品。特别适合政府职能机构、集团企业、科研单位使用,是目前替代进口产品的理想选择。


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